排骨一直都是很受欢迎的一道家常硬菜。但如果总是做红烧、炖煮那几种口味，难免会有点腻。
这时候来一道酸甜带果香的桂花排骨，反而特别讨喜。排骨提前煎香，再用糖醋汁慢慢收浓，最后撒一点桂花。酸、甜、咸、香都在一块排骨里，颜色又红亮，端上桌就很吸引人。
而且它不是那种单纯齁甜的糖醋口，加入少量陈醋后，酸味会把油腻感很好地压住。
· 食 材 清 单 ·
猪肋排 500g 冰糖 25g 生抽 2 勺老抽 半勺
陈醋 2 勺
料酒 1 勺
姜片 4 片
熟白芝麻 少许
干桂花 少许
食用油 少许
· 做 法 ·
排骨提前焯水
排骨冷水下锅，加入姜片和料酒。
大火煮开后撇去浮沫，再煮 2 分钟。
捞出后用温水冲洗干净，充分沥干。
煎出焦香
元股证券:ygzq.hk锅中放少许油，把排骨倒进去。
中小火慢慢煎到表面微黄。
这一步不要着急，表面煎出一点焦香，最后做出来会更好吃。
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炒糖色
把排骨先拨到锅边。
放入冰糖，小火慢慢炒至融化。
等糖液呈浅琥珀色后，快速和排骨翻炒均匀。
如果不熟悉炒糖色，也可以直接省略这一步，后面调味时稍微增加一点糖。
调糖醋汁
加入生抽、老抽和热水。
水量大约没过排骨三分之二。
盖上锅盖，中小火焖煮 25 分钟左右。
等排骨基本软烂后，加入陈醋。
大火收汁
打开锅盖转大火。
不断翻炒，让汤汁慢慢包裹在每一块排骨表面。
收到汤汁油亮浓稠即可。
不要完全收干，留一点汁会更好吃。
刚出锅的排骨颜色红亮，肉质软嫩又保留一点嚼劲。
入口先是酸甜，接着是肉香，最后还有一丝若有若无的桂花味。
平时不知道做什么硬菜的时候，这道真的很稳。
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